Cultura

Exhiben las 100 sopas más típicas de Perú

En ellas se considera el ají como pieza clave

Platillos de sopa
Exhiben las 100 sopas más típicas de Perú. | www.peru.com

Redacción Central |

En ellas se considera el ají como pieza clave

Una exhibición de las 100 sopas más representativas del Perú permitió descubrir una gama de platos con nombres insólitos e impensadas cualidades, como  enigmáticas

Más de 300 alumnos del instituto gastronómico D Gallia participaron en la primera investigación sobre las sopas más emblemáticas de Perú, en un contexto de expansión de la cocina local, según informó AFP.

Entre las 100 sopas elegidas destaca la sajta (voz aymara que significa picante ), reconstituyente potaje del altiplano ideal para curar la resaca, que se consume además en Bolivia, preparada en base a gallina y cerveza, sazonada con cebolla y ají rocoto.

La sopa de novios , un popular concentrado de pan, fideos extrafinos, ajo, huevos, pasas, aceitunas, tomate y huesos de pavo, es típica del norte de Perú y se sirve tradicionalmente en bodas. La leyenda urbana le atribuye propiedades energéticas.

La sopa de rana es una de las más populares en los sitios de comidas que salpican las carreteras de los Andes peruanos por encima de los tres mil 500 metros de altitud.

La sopa teóloga -cuyo nombre deriva de la sopa de obispo española- es típica de la costa peruana y se elabora en base a gallina, leche, queso, apio, puerro, zanahoria y pan. Su consumo se remonta al siglo XVII.

Los trabajadores del sureste peruano tienen también su plato preferido, la sopa de Chairo , en base a lengua de vaca y verduras, mientras que en el norte se destaca el shurumbo de plátano , sopa elaborada en base a carne de chancho, arvejas y plátano.

La sopa de Timbuche es la carta de presentación de la amazonía peruana: pescado fresco de río, huevos batidos y cilantro. Es el plato ideal para levantar el ánimo o dejar atrás una borrachera.

Los nombres se suceden en una relación donde los matices de sabores y la variedad de ingredientes abundan: sopa de quinua, de pavo, de cuy, de frejoles, de cholo (azafrán, yuca, cerdo), de papa y el internacional chupe de camarones, por citar sólo algunos.

Muchas de esas sopas no tendrían la aceptación de la que gozan si no fuera por el ají, monarca de la gastronomía local. Perú tiene una docena de variedades que dan el sabor característico a la comida peruana.

La industria gastronómica peruana ha tenido un boom en los últimos años. En Lima, según estadísticas de la consultora Arellano Marketing, se pasó de 18 mil 144 restaurantes en 2001 a 21 mil 360 en 2005 y a 31 mil 450 en 2009, que dan actualmente trabajo a más de 320 mil  personas.

Según la consultora, la industria gastronómica representa el 4,2 por ciento del PIB nacional.

también te puede interesar