Salud

La enfermedad celíaca

Originalmente se suponía que el gluten era el culpable

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Pan |

B. García |

Alrededor del 13 por ciento de la población afirma ser sensible al gluten: se les hincha la barriga tras comer alimentos como pan y pasta; sin embargo, solo el uno por ciento es celíaco, ¿qué puede causar una reacción autoinmune grave que incluye síntomas como diarrea e indigestión?

“Originalmente, se suponía que el gluten era el culpable de los celíacos y al hecho de que las personas se sientan mejor cuando dejaban de comer trigo. Ahora parece que la suposición inicial es incorrecta”, afirma Peter Gibson, de la Universidad Monash, en Australia. Y es que, según parece, el culpable es una cadena de azúcar llamada fructanos. Tanto este elemento como el gluten se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y en más granos.

En la investigación, a 59 personas no celíacas que comían una dieta libre de gluten se les pidió que comieran barritas de cereales especiales. Un tipo contenía gluten, otro fructanos y el tercero, ninguno de los dos.

Los participantes se dividieron en tres grupos, con cada persona comiendo una barra al día durante una semana, antes de tener un descanso de una semana y luego comer la siguiente. Los resultados mostraron que la barra de fructanos disparó la hinchazón un 15 por ciento más que la barra de control, y los síntomas gastrointestinales aumentaron un 13 más.

Sin embargo, se descubrió que la barra de gluten no era diferente a la barra de control. Esto sugiere que la sensibilidad al gluten puede no estar bien asociada, y que los fructanos pueden ser la causa real. Esto podría abrir a un mercado de alimentos bajos en fructanos, pero ricos en gluten, como la salsa de soja, mientras que también se reduce así el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 para las personas que seguían una dieta libre de gluten.

Mel/Bga

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