Nicaragua

Nada se parece a la sopa de queso de León

Un toque especial se le pone a este plato tradicional y auténtico en ese departamento

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Sopa de queso de León |

Redacción Central |

La gastronomía nicaragüense va más allá de libros de recetas y códigos de especialistas. La nuestra, la que nos distingue y nos hace únicos, salió de las cocinas de nuestras abuelas y tiene más de tradición y amor por lo auténtico que de dogmas de la alta comida.

Cada departamento, región e incluso barrio, tiene sus puntos distintivos para llevar a la mesa de nuestros hogares y agradar el paladar de familiares y amigos, en fechas tradicionales como la Cuaresma.

Por ejemplo, en León la sopa de queso es especial. El jocote y el queso quesillo son dos de los ingredientes esenciales para confeccionar esta verdadera exquisitez.

En el barrio indígena de Sutiaba, en las cercanías del famoso Tamarindón, doña María Lourdes Urbina, mantiene la tradición heredada por su madre de prepararla cada viernes de Cuaresma, iniciando su preparación el miércoles de Ceniza para luego ofertarla a sus vecinos, no importa si viven cerca o lejos.

Doña María prepara la sopa de la misma manera que le enseñó su mamá. Ella misma nixqueza el maíz desde un día antes y el viernes muy de mañana lo lleva al molino. Ahí lo procesa junto al queso para luego agregarle sal, achiote y el recado que luego la pondrá espesa. Seguidamente coloca las verduras poco a poco, y por supuesto, el toque propio de todo leonés: dos docenas de jocotes, fruta de temporada de Semana Santa que le da un punto acido a la sopa.

Su hija María Pozo, empeñada en conservar la tradición, se encarga de preparar y freír las tortas que luego acompañarán el caldo porque “sin torta sería una sopa sin gracia”, dice.

Hoy se le añade a este caldo algunos ingredientes que los antepasados no le ponían, como yuca, plátano verde, plátano maduro, además del tomate, cebolla y el recado.

De la misma manera que la familia Pozo Urbina considera que las tortas son parte esencial de la sopa de queso, en el establecimiento el Sopón de León también se esfuerzan por darle un toque especial a las suyas para que los clientes queden satisfechos y deseando llegue el próximo viernes de Cuaresma para degustar su deliciosa sopa.

Según Melvin Rojas Morales, gerente del Sopón de León, se elaboran cerca de 60 tazas cada viernes para ofertarla a sus asiduos y nuevos clientes, donde por costumbre siempre les piden extra de tortas.

El secreto es que, en lugar de agregarle queso seco a la masa para las tortas, en El Sopón de León le adicionan queso quesillo, lo “que las hace más gustosas”. Pero además en el lugar se puede degustar una riquísima sopa de frijoles con chicharrón y punche o bien la característica sopa de res, de mariscos o simplemente una sustancia de cabeza de pescado con medula, sesos y camarones, adecuada para levantar los ánimos y energía.
mem/ybb

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