Nicaragua

Taza de la Excelencia continúa con la catación de muestras

El concurso promueve la calidad del café nacional

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Redacción Central |

La XIV edición deL concurso Taza de Excelencia continúa este año con la catación de más de 300 muestras de café producido en todas las zonas cafetaleras del país.

Edwin Ruiz, director ejecutivo de la Asociación de Cafés Especiales de Nicaragua (ACEN), informó que el 10 y 11 de marzo próximo se realizará la recepción de las muestras.

Hizo un llamado a los productores a someter sus muestras al concurso para medir la calidad de sus granos y saber qué procesos tienen que mejorar.

Sometan la muestra porque no les va a costar nada y es un termómetro para saber cómo andan en la calidad, el productor sabe que cuando algo sabe mal, él tiene que regresar nuevamente y rebobinar su proceso de control de calidad, desde cómo le prepararon la muestra hasta la plantación, explicó.

Precisó que la preselección se realizará entre el 13 y el 17 de marzo, en tanto un jurado compuesto por 15 catadores nacionales, supervisados por un juez líder internacional, evaluará las muestras entre el 27 y el 31 de ese mes.

Ruiz destacó que una de las novedades de la presente edición del evento es que se identificarán los procesos de lavado y secado de los cafés.

Los procesos son producto de la creatividad y la motivación de los productores para incursionar en el mercado de los cafés especiales, señaló.

Indicó que se conocen cuatro tipos de procesos del café: lavado, semilavado, secado natural y miel.

Tradicionalmente, hace unos cinco años, era bien típico el proceso de café lavado. Incluso, el café semilavado era de alguna manera una modificación creativa para los cafés especiales. Pero luego, el mismo mercado, en su dinamismo, comenzó a demandar otros tipos de procesos para resaltar las cualidades o atributos en la taza de café, subrayó.

Añadió que se desarrollará otra subasta electrónica además de la tradicional en la que solo participan los ganadores del certamen.

En ese sentido, puntualizó que los cafés ganadores del concurso serán los que obtengan una puntuación de 86, con base a la escala del SCCA (Specialty Coffee Association of America).

La idea es que el café que no logre esa puntuación al final del proceso, de los 40 que resulten de la selección del jurado nacional y pasen al jurado internacional, los que estén entre 84 y 85.9 puntos participen en una subasta a la que se le ha llamado subasta de ganadores nacionales. Esto es bien importante, porque se reconocerá el mérito de esos productores, insistió.

La XIV edición de la Taza de Excelencia, que promueve el café nacional, comenzó en diciembre pasado con la calibración.

ale/ele

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