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¡Al grano! (+Recetas)

Frijoles negros: exquisitos platillos y numerosos beneficios para la salud

frijoles negros
Los frijoles negros generan inmensos beneficios para la salud |

Redacción Central |

¿Por qué son buenos los frijoles negros? Este grano, cada día más habitual en nuestra cocina, además de aportar variados nutrientes a nuestro organismo, genera inmensos beneficios para la salud.

Asimismo nos ayuda a mantener controlado el nivel de azúcar en sangre,  a eliminar toxinas del organismo, combatir el envejecimiento prematuro y a  prevenir enfermedades degenerativas como la demencia, Alzheimer. Previene también el desarrollo de afecciones como cáncer y trombosis.

Y algo no menos importante, ayuda a incrementar el peso a personas con bajo peso y a prevenir la anemia gracias a su alto contenido de zinc y hierro.

Por esos beneficios y muchos más, se ha ganado un espacio en nuestras cocinas nicaragüenses

A continuación nuevas y fáciles recetas para preparar el frijol negro ¡Vamos al grano!

EMPANADAS DE FRIJOLES NEGROS

1 taza de frijoles negros cocinados y  escurridos

1 taza de granos de maíz tierno dulce cocinado (podés utilizar una

lata de 15 onzas de granos de maíz escurrido)

2 cucharadas de salsa mexicana o tomatada

1 masa para pizza refrigerada o podés preparar tu propia masa  con harina para empanadas o podés usar masa de maíz condimentada.

 

Con un tenedor revolver los frijoles negros, maíz y salsa. Sazonar con sal, pimienta y cualquiera de tus especias favoritas.

Tomar un pedazo pequeño de la masa para pizza, o la que uses, y aplanar hacia abajo con las manos hasta que se convierta en un disco plano.

Colocar una cucharada del relleno en el centro del disco de masa (no  llenar en exceso).

Doblar la masa sobre el relleno y cerrarla presionando con los dedos o con un tenedor en el borde. Puede hacerlas más grandes si quieres.

Si son de masa de pizza colocar en una bandeja para hornear a 350°F durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.  Si usas  masa de maíz condimentada freírlas en aceite caliente.

Empanadas de frijoles negros

Empanadas de frijoles negros

QUESADILLAS CON FRIJOLES NEGROS (10 PORCIONES)

1 lata (15 oz) de frijoles negros

1 cebolla amarilla mediana, picadita

1 cucharada sopera de aceite

Sal al gusto

10 tortillas de harina integral

1 bolsa (16 oz – 545 gr) de queso mozzarella

Salsa verde o pico de gallo(*) (opcional)

Aguacate (opcional)

Primero ablandar los frijoles negros y escurrirlos. En una cacerola a fuego alto en la estufa, vierte el aceite, y cuanto el aceite esté caliente agrega la cebolla picadita.  Sin dejar de mover coce la cebolla hasta que esté suave y transparente, aprox. 3-4 minutos y entonces agrega los frijoles.  Deja cocer hasta que los frijoles estén calientes y suaves, aprox. 5 minutos.  Agrega sal si es necesario, apaga el fuego y déjalos aparte.

Sobre un comal (si no tienes comal puedes usar una cacerola) calienta una tortilla, agrega el queso en medio y la mezcla de los frijoles negros y permite que el queso se derrita, aproximadamente 50 segundos por lado.  Repite con cada tortilla.

Agrega salsa verde o pico de gallo y aguacate si así lo deseas.

 

(*)  Salsa Pico de gallo

 

2  jitomates

1/2 cebolla blanca mediana

1-2 chiles serranos (o jalapeños si la quieres un poco menos picante)

Cilantro

1-2  limones medianos

Sal al gusto

Pica finamente los jitomates, cebolla, serrano y cilantro y ponlos en un plato hondo.  Agrega el jugo de los limones y la sal al gusto, y ya, está listo para comer!

Agregar los frijoles cocidos, saltear un poco más. Agregar el caldo de pollo. Licuar todo en una batidora.

Al servir decorar el plato con perejil cortado bien chiquito y un huevo duro picado a la mitad.

Quesadillas de frijoles negros

Quesadillas de frijoles negros

LASAÑA DE FRIJOLES NEGROS

2 cucharadas de aceite

1 cebolla grande picada

2 jalapeños picados finamente

1 chiltoma grande roja cortada en trozos

2 cabezas de ajo finamente picadas

1 taza de frijoles negros, colados

1 taza de granos elote cocido o 1 lata de granos de elote dulce

2 cucharadas de jugo de limón

½ taza de cilantro finamente picado

9 tortillas de maíz pequeñas

1 lata de puré de tomate o salsa de tomate hecha en casa

250 gramos de queso para derretir

1 crema para servir

 

Pre-calienta el horno a 200° C. En una olla vierte el aceite a fuego medio, sofríe la cebolla durante 5 minutos. Añade el jalapeño, el ajo y el chiltoma rojo, déjalos ablandarse. Luego añade los frijoles, el elote y cocina durante 2 minutos. Agrega el jugo de limón y el cilantro.

Saca un recipiente de vidrio, en el que normalmente haces la lasaña. Cubrí el fondo con el puré de tomate y luego encima acomoda 3 tortillas, como si fueran láminas de pasta. Luego agrega una capa de guisado y repite todas las veces que te alcance. En la última capa agrega el queso, rallado de preferencia para que se derrita mejor.

Mételo al horno durante 15 minutos y agrega crema para cubrir la parte de arriba del recipiente.

Lasaña de frijoles negros

Lasaña de frijoles negros

BROWNIES DE FRIJOLES NEGROS

1¾ taza de frijoles negros cocidos, fríos

3  huevos grandes

3 cucharadas de  aceite

1 cucharadita de vainilla

½ taza de Azúcar negra  o dulce de panela

⅓ taza de Cacao en polvo

½ taza de Chocolate o Mantequilla de maní, Chispitas Nueces  o maní triturados (opcional)

 

Precaliente el horno a 350° F. Untar con aceite un recipiente cuadrado de 9 pulgadas para hornear.

Si tienes licuadora, echar los huevos, el aceite y la vainilla en la licuadora y mezclar. Agregar los frijoles, licuar hasta que la mezcla se haga puré y esté suave y cremosa, de 1 a 2 minutos. Asegúrate de raspar el interior de la licuadora con una espátula de goma, una o dos veces. Añadir el azúcar y el cacao. Mezclar bien en la licuadora, alrededor de 1 minuto. Si vas a usar las chispitas o las nueces, o maní, o chocolate agregar y pulsar el botón para mezclar una o dos veces. Vaciar la masa en el recipiente para hornear. Hornee hasta que al insertar un cuchillo en el centro de los brownies salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente. Corte en 16 cuadritos.

Si no tenés licuadora los podés preparar de la siguiente manera: En un recipiente grande, batir los huevos, aceite y vainilla con un tenedor. Agregar los frijoles escurridos en un colador y hacerlos puré con un tenedor hasta que estén bien machacados (esto puede tomar 5 minutos o más). Añadir el azúcar y cacao. Mezcle con una espátula de goma hasta que esté bien mezclado. Si va a usar las chispitas o nueces o cualquiera de los otros ingredientes sugeridos, agregarlos ahora.

Vaciar la masa en el recipiente para hornear. Hornee hasta que al insertar un cuchillo en el centro de los brownies salga limpio, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar completamente. Corte en 16 cuadritos.

Brownies de frijoles negros

Brownies de frijoles negros

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